Yumurta mı tavuktan, tavuk mu yumurtadan? Bu sualden yola çıkarak hadiseyi özetlersek; yumurtadan tavuk değil civciv çıkar. Çıkan civcivin büyümesi için de tavuğa ihtiyaç vardır. Civcivin çıkması, 28 günlük kuluçka süresine bağımlıdır. Kuluçka süresince horoz tarafından döllenmiş bir yumurta, uygun nem, sıcaklık ve yumurtaların döndürülmesi gibi sıradan işleri idame ettirecek bir tavuk gerekli. Tavuktan çıkan her yumurtadan civciv çıkmaz. İşin bu kısmı espirilerle uzatılabilir…
Mutfaktan eksik etmediğimiz yumurta alınırken şu kriterleri göz önünde bulundurulmaktadır. Yumurtanın büyüklüğü, yumurta kabuğu rengi ve kalınlığı, yumurta sarısının koyuluğu ve dağılmaması ve son olarak fiyat.
Tüketici olarak bizler nasıl hareket etmeliyiz?
Yumurtanın içerdiği bileşenler tavuk bünyesinde %100 tamamlandıktan sonra, yumurta kanalına düşen sarı, 22-28 saat sonra yumurta olarak vücudun dışına atılmaktadır. Kısacası her hangi bir bileşenin yumurtada olmaması, ya da gereken az miktarda olması durumunda yumurta oluşmamaktadır. Buradan çıkaracağımız sonuç; tüketime uygun A tipi yumurtaların (0: Organik, 1: gezen, 2: kümes, 3: kafes) besin değerlerinin aynı olduğudur. Hiçbir yumurta eksik bileşen ile oluşamaz.
Tavukların ırkı ve yumurtlama dönemi yumurta büyüklüğünde ana etkendir. Yumurta büyüklüğü, yumurtanın oransal besin değeri ve lezzeti ile alakalı bir sonuç doğurmamaktadır.
Yumurta kabuğu rengi, tavuğun kulak memesi ile aynı renk olduğundan, kahverengi yumurta ve beyaz yumurtanın besin değeri ile arasında bir ilişki yoktur. Kahverengi yumurtlayan tavuğun cüssesinin beyaz yumurtlayan tavuğa göre daha büyük (daha fazla yem tüketiyor) olması kahverengi yumurtayı pahalı hale getirmiştir.
Bazı yumurtaların sarısının koyu olması tüketilen yem ile ilgilidir. Mısır ve yeşillik ile beslenen tavukların yumurtalarının sarısının daha koyu olduğu bilinmektedir.
Karar sizin…
